Production, qualité et management en restauration commerciale et collective
Pré-requis et conditions d'accès
L’entrée en licence professionnelle s’effectue après un parcours de type : BTS Hôtellerie-Restauration, BTS ou DUT Diététique, BTS ou DUT du secteur agro-alimentaire, BTS Bio-analyses et Contrôles ou L2 Sciences, Technologie, Santé (mention Biologie) ou licence équivalente.
L'admission se fait sur dossier et après passage d’un entretien portant sur les motivations du candidat à intégrer une licence à vocation professionnelle dans le secteur de la restauration. Il est recommandé d’entreprendre des démarches pour la recherche de contrat d’apprentissage pour cet entretien.
Téléchargement du dossier de candidature / Informations apprentissage (voir l'espace "entreprise") et candidature (voir l'espace "apprenti") sur le site du CFA académique « en mouvement » http://www.cfa-aem.com
Devenir et métiers
Les diplômés ont la possibilité d'accéder rapidement à des postes d’agent de maitrise dans diverses fonctions du secteur de la restauration collective (secteurs public et privé) ou commerciale en tant que : assistant gérant d’unité, gérant d’unité, directeur de cuisine, responsable de secteur ou de centre de profits, assistant à la direction restauration, chargé de clientèle, assistant qualité, …ou encore à des postes de prestataires de service (conseil qualité, ingénierie équipement, formation).
Une poursuite d’études vers des masters professionnels dans le domaine de la sécurité alimentaire, du management et de la qualité peut être envisagée.
Spécificités de la formation
La formation est en apprentissage et se fait par alternance : elle se déroule sur 12 mois (31 semaines en entreprise et 21 semaines de formation scientifique et technique) avec une alternance de 2 semaines de formation scientifique et technique (à l’UFR de sciences d’Orsay et au lycée René Auffray à Clichy) et 2 semaines en entreprise.
La formation de la licence professionnelle permet d’obtenir une double compétence dans les sciences appliquées à la restauration (microbiologie, hygiène, nutrition-diététique, physico-chimie et biochimie alimentaires) et les techniques professionnelles (production culinaire, maîtrise de moyens de production (HACCP), concepts de production, ingénierie-équipement, gestion et connaissance de l’entreprise). Les professionnels du secteur alimentaire y tiennent une part importante en participant sous forme de conférences ainsi qu’à l’encadrement du projet tutoré et des apprentis au sein des entreprises.
Partenaires
Lycée René Auffray et CFA Académique en mouvement
Organisation de la formation
La formation est structurée en 8 unités d’enseignement obligatoires (UE) :
UE Sciences appliquées 1 (10 crédits)
Microbiologie alimentaire
Hygiène et sécurité alimentaire
Statistiques
UE Sciences appliquées 2 (8 crédits)
Physicochimie et biochimie alimentaire
Toxicologie alimentaire
Nutrition/diététique
UE Méthodologies et techniques professionnelles 1 (7 crédits)
Concepts de production
Communication en restauration
Production et informatique
UE Méthodologies et techniques professionnelles 2 (6 crédits)
Ingénierie équipement
Démarche qualité
UE Organisation commerciale et comptable de l’entreprise (6 crédits)
Gestion
Mercatique
Fonctionnement de l’entreprise
1 UE Culture générale (5 crédits)
Ingénierie éducative-communication
Anglais
1 UE Projet tutoré (4 crédits)
1 UE Formation en entreprise (14 crédits)
Contacts
Responsable de la formation : Cécile LABARRE - 01 69 15 50 13 - cecile.labarre@u-psud.fr
Secrétariat pédagogique :
Site d’enseignement : UFR des Sciences,
Université Paris-Sud 11
91405 ORSAY cedex